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Se presentan las conclusiones del uso del amaranto de la tesis El Amaranto como Alternativa Alimentaria para el Combate de la Desnutrición en Infantes Menores de Cinco Años de Zonas Rurales que presentó Juanita Odette Pérez Izquierdo para recibir su MaestrÃa en Ciencias.
.4 En cuanto a la adopción del amaranto
Esta actividad fue de las más pesadas y difÃciles pero la más importante ya que de aquà se derivó la base de la investigación. También estuvo llena de emociones fuertes y de grandes satisfacciones.
Fue pesada ya que la primera vez en que se distribuyeron las cantidades de amaranto a cada madre de familia, el desplazamiento a la comunidad se hizo a pie y se cargó el amaranto, las siguientes entregas del producto se hicieron a través de bestias de carga ofrecidas por las mismas familias que estaban participando en la investigación.
Uno de los principales problemas enfrentados y que tenÃan que ver mucho con el éxito de la investigación, fue el convencimiento a algunas madres de familia para que dieran el amaranto a su hijo. También habÃa señoras que estaban convencidas para dar el amaranto al pequeño, pero a pesar de que se habÃa explicado y dado demostraciones no tenÃan la idea clara de cómo prepararlo. Por estas razones se optó por hacer demostraciones individuales en las casa de las familias, logrando que en poco tiempo la mayorÃa de las madres estuvieran convencidas y aceptaran de manera muy positiva el alimento, lo que ayudó también a que los comentarios que hacÃan a las demás personas contribuyeran a convencer a quienes no estaba muy seguras.
Una vez superados estos problemas se continuó con las visitas domiciliarias para supervisar el consumo del amaranto en los niños, asà como también orientar a la madre sobre cualquier duda o problema que tuviera, estos recorridos fueron de suma importancia ya que permitieron tener un mayor contacto con el infante y la madre, descubrir las enfermedades por las que frecuentemente pasaba el pequeño, que sirvieron para analizar el porqué muchas veces el niño llegaba a perder peso.
La adopción de amaranto fue una resultante muy satisfactoria ya que al mes se empezaron a ver resultados en los niños que estaban consumiendo este alimento, la cual se acompañaba con comentarios de las madres de familia y de los niños más grandes (que sabÃan hablar) sobre el agradable sabor del amaranto y del gusto que para ellos era comerlo. Mucho de esto consistió en que la introducción del amaranto a la dieta constituÃa una variación, ya que se tenÃa una alimentación monótona y cansada para el infante.
Desde luego hay que reconocer el gran trabajo que las madres de familia llevaron a cabo, ya que sin ellas el éxito de la investigación no hubiera sido posible, siempre se ha dicho que cuando las madres \\\\\\\"aceptan\\\\\\\" la introducción de un alimento diferente a la dieta diaria de la familia, este producto tuvo éxito. Por ello siempre se buscó tener uno gran fuerzo de convencimiento hacia los madres de familia poro que el amaranto fuero introducido en el hogar sin ningún problema, se realizaron los talleres de preparación de alimentos poro que hubiera uno mayor diversidad de platillos que pudieran ser preparados poro el infante.
Fue ton bueno lo aceptación del amaranto que los madres de familia solicitaron semilla poro que fuero sembrado y de esta manera continuar y asegurar el producto para hacerlo porte de lo dieta habitual de la población.
Poro finalizar es necesario decir que es importarte que se impulse el consumo de este producto alimenticio, que contribuirá o mejorar de manera significativa lo dieta de lo población pobre mexicano, especialmente o los infantes que tengan o presenten deficiencias nutricionales.
Esto investigación muestro resultados preeliminares con los que se puede concluir que el amaranto es un alimento completo que sirve poro recuperar el estado nutricional de los infantes desnutridos, es aceptado por lo población sin tontos problemas y lo educación nutricional juego un papel importante poro lo aceptación del producto. Años atrás se intentó introducir como alimento alternativo o la soya, pero no tuvo el éxito esperado debido o que no se educó y capacitó a la población en lo preparación de alimentos alternativos, además que su sabor no fue agradable al paladar de las personas. El amaranto puede tener éxito como alimento futuro y recuperado nuevamente su consumo poro que forme porte de la dieta de la población mexicana como hoce tiempo lo fue.
Con lo que respecto o lo tecnologÃa alimentaria del amaranto es necesario que se investigue algunos defectos en el procesamiento de este alimento, como lo fue el espesamiento del mismo al mezclarse con otros alimentos.
Es necesario que los instituciones de gobierno y de salud consideren o este alimento dentro de los programas alimentarios y nutricionales que se tienen en el paÃs y lo impulsen, aplicando buenas estrategias y sobre todo ganas y voluntad para disminuir y combatir la desnutrición infantil. Los resultados en investigaciones y estudios en materia alimentaria-nutricional existen, únicamente falta el apoyo para la realización y continuidad de los mismos. Esta investigación puede convertirse en un proyecto sostenible, ya que cumple con los parámetros que se buscan y los requerimientos económicos que necesita para su ejecución son pocos.
Es importante señalar que se ha prestado muy poca atención a la importancia que tiene el complementar la dieta de los infantes, debido a que no se tiene clara conciencia de los beneficios que posee para mejorar el crecimiento y prevenir la desnutrición en los niños. Una de las grandes ventajas desde el punto de vista social que puede contribuir a la aceptabilidad del alimento es su gran contenido en proteÃnas (ocho aminoácidos esenciales y vitaminas) y sobre todo tratar de rescatar del olvido a tan interesante componente de la dieta tradicional mexicana, y pretender difundir su uso en el propio contexto nacional, lo que facilitará aun más el desarrollo de este producto dentro de la dieta de la familia. Las bases son imprescindibles para que tan noble y promisoria planta llegue a ser en el futuro próximo alimentación básica de los individuos, como lo fue en los pueblos prehispánicos de nuestro paÃs.
La investigación llevada a cabo es importante ya que presenta resultados preeliminares para la continuación de estudios semejantes que consideren a la alimentación infantil complementaria como pilar para estudios posteriores. SerÃa interesante que se considerara un número mayor de infantes asà como de grupos que reciban diferentes tratamientos para que den un panorama mayor de los beneficios que se pueden obtener, asà como también es necesario considerar el tiempo de duración del estudio, es decir, se necesitan hacer investigaciones consecuentes que prolonguen el tiempo de consumo de amaranto en los niños para evaluar su impacto nutricional a largo tiempo.
Es necesario que se investigue y se estudien los alimentos propios de las comunidades para que de esta manera se pueda tener una combinación de ellos y ayuden a resolver la desnutrición presente en las poblaciones.
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