Galletas de Amaranto con Limón

Una receta muy original para sorprender hasta a su público más exigente.

Ingredientes:

• Harina de trigo 3 tazas
• Harina de amaranto 1 taza
• Leche cortada 1 y ½ taza
• Azúcar 1 y ¼ taza
• Huevos 3 unidades
• Mantequilla ½ paquete
• Jugo de limón 2 cucharadas
• Raspadura de limón 2 cucharadas
• Polvo de hornear 1 cucharilla
• Una pizca de sal

Preparación:

1. En un recipiente se tamizan las harinas tanto de trigo como la de amaranto.
2. Mezclar bien. Luego se agrega la pizca de sal, las yemas de huevo, el azúcar, la leche cortada con limón, alternando líquidos y sólidos, más la mantequilla derretida tibia.
3. Se mezcla bien con una cuchara de madera.
4. Al final se baten las claras de huevo a punto nieve.
5. Se mezcla ligeramente junto con el polvo de hornear, quedando la masa suave. Se deja reposar por espacio de 15 minutos.
6. Se coloca en latas enmantecadas cucharada por cucharada. Finalmente hornear en temperatura moderada.