Desde el comienzo de la humanidad, la salud es un tema que ha preocupado a muchas generaciones y a medida que evoluciona la sociedad, la conservación de ésta es una meta que muchos se han propuesto conseguir. Por ello todo esfuerzo que se haga a favor de conservar y proteger la salud es válido y provechoso.

En 1992, los miembros de las Naciones Unidas firmaron el acuerdo sobre desarrollo sustentable, pero esto tomó varios años de acuerdos y consensos debido a la sobrepoblación del planeta. Pero ahora la decisión de ejecutar estas políticas de conservación natural es un esfuerzo individual donde la meta es generar un cambio global sobre el cuidado de la tierra.

Uno de los paradigmas de este nuevo siglo es el equilibrio entre el desarrollo económico y tecnológico y la vida de los seres humanos en la tierra, es decir, una conciliación entre la naturaleza y el hombre. El sobrecalentamiento del globo, la contaminación del aire y agua, la deforestación, entre otros, constituyen un llamado urgente de la naturaleza y la respuesta debe empezar hoy.

Se presentan las conclusiones del uso del amaranto de la tesis El Amaranto como Alternativa Alimentaria para el Combate de la Desnutrición en Infantes Menores de Cinco Años de Zonas Rurales que presentó Juanita Odette Pérez Izquierdo para recibir su Maestría en Ciencias.

Trabajo presentado por los investigadores Azarcoya-González, Espitia-Rangel y P. Jiménez, en el Primer Congreso Internacional del Amaranto, realizado en septiembre de 1991.