El amaranto es un alimento altamente nutritivo y con excelentes cualidades agronómicas. Se adapta en varias condiciones climáticas y de terreno. Su reinserción agrícola y nutricional tiene gran aceptación.

El amaranto fue una planta de alta consideración en los pueblos precolombinos. El desconocimiento de los conquistadores provocó su agonía. Actualmente el aporte particular y científico trata de restituirle su lugar como recurso nutricional y económico.

La producción de alimentos atraviesa una crisis en el ámbito mundial. El crecimiento poblacional obliga a crear nuevos métodos de cultivo y producción que amplíen el espectro de la alimentación humana y que sobre todo, ofrezcan productos de alta calidad nutritiva. El amaranto es una opción.